食物學原理出版社:華都文化作者:程修和優惠價:95折333元***新書介紹－BOOKfrog｜博客來, 博客來網路書店, 博客來書店, 博客來網路書局

食物學原理

1.本書分為十二章。先闡述人體所需之基本營養成分、食品一般加工方法與加工目的，使讀者對食物營養及加工產業有基本之概念。而後依照食物之種類，分章詳細說明其構造、組成成分、營養價值、加工原理與應用。除此之外，另專章介紹〈烘焙類製品〉、〈…more

這本書紀錄林瑞華十幾年來「高溫柴燒」的心得與成果。他在「技」與「藝」不斷精進與修煉的過程中，所體悟的「境」。由身兼妻子、學生、知己好友的淑慧幫忙整理、轉達；旁白介紹……有一部分的篇幅是由林瑞華自己所寫、或是口述學生紀錄。所以這本書…more

據粗略統計，在化工程序中投資於裝置的 70% 以上是用於各階段的分離裝置，而各段分離操作效率直接左右該程序的成敗，由此可見分離操作在化工程序之重要性，也可知分離技術的原理是化學工程師不可或缺的重要學識。　　本書專注於介紹質傳 ( 擴散 ) 相…more

化學是處處皆有與無所不在的，它對人類的生命、生存、和生活文化品質的提高極為重要，這就是所謂的人生。　　本書意在使學生透過作為自然科學窗口的化學，瞭解其在人文、社會進步和科技發展中的功用和地位；瞭解化學是具有實驗和理論並重的傳統學科…more

「餿水奶正在毒害這座城市，每年有8000年孩童的死亡可歸咎於這種液體。」你以為這是2008年的北京嗎？錯！這是1858年的紐約。　　餐桌上交織著謊言，美味原來是騙局。黑心食品的前生今世，首次全揭秘！　　「廚房裡的思想家」、劍橋大學學者碧．威爾…more

在生物進化以及生物產業發展過程中，不可避免地會造成農作物、家畜、家禽、水產品等固有的基因發生各式各樣的變化，即「基因改造」（gene modification）。換言之，任何一種農產品（不論是植物或是動物）的新品種或改良品種的出現以及農業性狀的改善…more

2010年為中大尺寸面板LED背光源進入成長高峰時期，若單以LED元件產值計算，2010年中大尺寸面板LED背光應用市場，LED元件產值為8億美元，預計到2012年將可超過27億美元；此外，2010年也將是LED照明進入市場萌芽時期，因此2010 ~ 2012年將是LED產業重…more